Con “filetes” impresos en 3D, una startup española apunta al mercado masivo

BARCELONA, 29 de junio – A medida que crece la demanda de alternativas a la carne basadas en plantas, la startup Novameat, con sede en Barcelona, ​​está utilizando su tecnología de impresión 3D para hacer ‘filetes’ vegetarianos que espera lleguen al mercado masivo el ‘próximo año.

Novameat planea vender sus «bistecs» directamente a consumidores y empresas como restaurantes interesados ​​en producir carne a base de plantas, dijo el martes a Reuters el director de desarrollo comercial, Alexandre Campos.

La empresa española, que desarrolló su tecnología en 2018, estuvo mostrando cómo su última impresora 3D producía alimentos en el Mobile World Congress (MWC) de Barcelona.

“No tenía la sensación de un bistec tradicional pero me sorprendió positivamente porque no esperaba que la textura saliera tan bien”, dijo Ferran Gregori, después de probar uno de los “filetes” impresos en el stand de Novameat en la reunión de telecomunicaciones más grande del mundo.

La startup con sede en Barcelona espera llegar al mercado masivo el próximo año.
La startup con sede en Barcelona espera llegar al mercado masivo el próximo año.
Reuters/Albert Gea

La empresa utiliza tecnología 3D para probar recetas, envasando los ingredientes en cápsulas porque es un proceso más económico que la producción en masa, dijo Campos.

Una vez que se considera que un modelo es exitoso, podría producirse a mayor escala en máquinas más grandes que no utilicen tecnología 3D, produciendo hasta 500 kg de carne falsa por hora, agregó.

Campos dijo que el objetivo de la startup era recrear las fibras musculares de la carne animal, pero usando ingredientes 100% de origen vegetal. Predijo que la industria de las hierbas continuaría creciendo a tasas de dos dígitos en el futuro previsible.

Una mujer cocina un trozo de carne que se imprimió con Novameat durante el Mobile World Congress.
Una mujer cocina un trozo de carne que se imprimió con Novameat durante el Mobile World Congress.
Reuters/Albert Gea

La compañía también dijo que produce carne falsa por razones ambientales.

“(Buscamos) reemplazar la carne animal con algo mejor para el planeta, para nosotros y para los animales”, dijo Campos.

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